Cenni biografici, profilo professionale e olfattivo - Ha iniziato ad occuparsi di studio e cucina nel 1984 e a seguito una formazione gastronomica molto radicata alle consuetudini alimentari della Sicilia orientale. Da Modica, città natia, a Siracusa e Catania. Nel suo primo periodo professionale ha compiuto dei “blitz” pure nelle cucine di Veneto, Liguria nonché esperienze nell’arcipelago maltese ed in Svizzera. Da dieci anni opera in terra etnea e le sua inquieta curiosità olfattiva lo hanno portato a sperimentare linguaggi gastronomici al di fuori della cucina. Ha collaborato con progetti teatrali, in qualità di scenografo gastronomico; trascrive i suoi pensieri culinari su tre testate regionali dell’isola; saltuariamente è autore televisivo per Gambero Rosso Channel ( con una produzione di circa cinquanta puntate nell’arco degli ultimi sei anni). Collabora con diverse agenzie pubblicitarie come designer gastronomico ed è pure docente per corsi di cucina privati a livello nazionale e regionale. Nel corso del 2005 ha scritto il suo primo libro di cucina “ A tutto tonno” editato da Biblioteca Culinaria di Lodi nel gennaio del corrente anno; nello stesso periodo ha collaborato ad un altro testo per la Cooperativa Sociale Portogallo di Modica, “ Il Ragusano d.o.p.”. E’ stato relatore per Madrid Fusion ’05 e per il Gastronomic Forum di Vic, in Catalogna. Attualmente vive e lavora a Catania. E’ sempre attento alla ricerca gastronomica dei prodotti alimentari e delle consuetudini gastronomiche della Sicilia e delle piccole isole, anche se il suo interesse è legato non tanto ( e non solo) al piacere edonistico del cibo, quanto agli aspetti antropologici che si celano dietro alla cultura materiale tradizionale della terra di Trinacria. Crede fortemente che la cucina ha un suo senso paradisiaco nel momento in cui riesce a rallegrare gli animi di chi annusa e mastica anche coi ventricoli, oltre che con la mente e gli occhi. Gli ospiti ai quali si è sempre affezionato sono quelli ai quali, dopo pranzo, gli si sono colorate le gote di rosso scarlatto di piacere.
Carmelo Chiaramonte
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